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KO12003001-20210001-0001  
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本文公開日
 
タイトル
タイトル 食と料理のパン・アフリカニズムをめぐる文化人類学的研究  
カナ ショク ト リョウリ ノ パン・アフリカニズム オ メグル ブンカ ジンルイガクテキ ケンキュウ  
ローマ字 Shoku to ryōri no Pan Afurikanizumu o meguru bunka jinruigakuteki kenkyū  
別タイトル
名前  
カナ  
ローマ字  
著者
名前 佐川, 徹  
カナ サガワ, トオル  
ローマ字 Sagawa, Tōru  
所属 慶應義塾大学文学部  
所属(翻訳)  
役割 Research team head  
外部リンク  
 
出版地
 
出版者
名前 福澤基金運営委員会  
カナ フクザワ キキン ウンエイ イインカイ  
ローマ字 Fukuzawa kikin un'ei iinkai  
日付
出版年(from:yyyy)  
出版年(to:yyyy)  
作成日(yyyy-mm-dd)  
更新日(yyyy-mm-dd)  
記録日(yyyy-mm-dd)  
形態
[2] p.  
上位タイトル
名前 福澤諭吉記念慶應義塾学事振興基金事業報告集  
翻訳  
 
 
2021  
 
開始ページ  
終了ページ  
ISSN
 
ISBN
 
DOI
URI
JaLCDOI
NII論文ID
 
医中誌ID
 
その他ID
 
博士論文情報
学位授与番号  
学位授与年月日  
学位名  
学位授与機関  
抄録
今回の留学では、ガーナ共和国の首都アクラとアクラから30キロほど西に位置する村落部での調査研究をおこなった。そのおもなテーマは、グローバル化や都市化が進展するなかで、アフリカの食と料理がどのように変容しているのか、そして人びとがその変容をどのように認識しているのかを明らかにすることである。
アクラで注目したのはコメ食の広がりである。ガーナでは1980年代以降、コメの輸入量と生産量が急増を続けている。このコメ食の拡大の実態を検討するために、アクラに位置するガーナ大学の大学生や大学院生に協力してもらい、コメ食をどれほどの割合で食べ、またコメ食にどのような意味を付与しているのかを調査した。彼らによれば、コメ食は安くて便利な「学生の食」であり、またガーナ全土でも消費が拡大している。コメは、帰属する民族にかかわらずだれでも食べることができるという意味で「ノーマルな食」である一方で、世界中で食べられている「グローバル・フード」でもある。また、彼らは西アフリカに長いコメ生産の歴史があることは認識しているが、自分たちが食しているのは大部分が輸入米であり、また現在のコメ料理にガーナ独自の要素は希薄だと述べる。コメは「学生の食」や「ノーマルな食」ではありえても、「国民食」と呼べる存在にはなっていないのである。
また村落部では工業食の導入、具体的には、ネスレ社の製造するブイヨンキューブである「マギー」などの導入が人びとの食生活に与える影響に注目した調査研究を実施した。人びとは、マギーやその他の既製品のスパイスが健康へ与える悪影響をつよく自覚している。そのリスクヘの対応は人によってかなりの幅があるが、家で調理を担当する女性の多くは、使用する調味料の種類や量、使用機会を限定的にすることで、食と健康、そして調理にかかる時間や手間の間のバランスを取ろうとしている。彼女たちは工業食品が自分たちの身体に与える影響をよく観察し、専門家やメディアなどから得た情報も考慮しながら、新たな食との関係を調整しているのである。
 
目次

 
キーワード
 
NDC
 
注記
申請種類 : 福澤基金国外留学
 
言語
日本語  
資源タイプ
text  
ジャンル
Research Paper  
著者版フラグ
publisher  
関連DOI
アクセス条件

 
最終更新日
Nov 30, 2023 10:23:06  
作成日
Nov 30, 2023 10:23:06  
所有者
mediacenter
 
更新履歴
Nov 30, 2023    インデックス を変更
 
インデックス
/ Public / 塾内助成報告書 / 福澤諭吉記念慶應義塾学事振興基金事業報告集 / 2021年度
 
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