| アイテムタイプ |
Article |
| ID |
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| プレビュー |
| 画像 |
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| キャプション |
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| 本文 |
KO92001004-00000020-0095.pdf
| Type |
:application/pdf |
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| Size |
:1012.5 KB
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| Last updated |
:Jan 14, 2016 |
| Downloads |
: 2288 |
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| 本文公開日 |
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| タイトル |
| タイトル |
メ夕ボロミクスによる日本酒成分の網羅的解析
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| カナ |
メ夕ボロミクス ニ ヨル ニホンシュ セイブン ノ モウラテキ カイセキ
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| ローマ字 |
Metaboromikusu ni yoru nihonshu seibun no morateki kaiseki
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| 別タイトル |
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| 著者 |
| 名前 |
亀崎, 圭太
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| カナ |
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| ローマ字 |
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| 所属 |
慶應義塾大学環境情報学部4年
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| 所属(翻訳) |
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| 役割 |
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| 外部リンク |
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| 版 |
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| 出版地 |
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| 出版者 |
| 名前 |
慶應義塾大学湘南藤沢学会
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| カナ |
ケイオウ ギジュク ダイガク ショウナン フジサワ ガッカイ
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| ローマ字 |
Keio gijuku daigaku shonan fujisawa gakkai
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| 日付 |
| 出版年(from:yyyy) |
2013
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| 出版年(to:yyyy) |
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| 作成日(yyyy-mm-dd) |
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| 更新日(yyyy-mm-dd) |
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| 記録日(yyyy-mm-dd) |
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| 形態 |
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| 上位タイトル |
| 名前 |
生命と情報
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| 翻訳 |
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| 巻 |
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| 号 |
20
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| 年 |
2013
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| 月 |
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| 開始ページ |
95
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| 終了ページ |
106
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| ISSN |
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| ISBN |
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| DOI |
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| URI |
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| JaLCDOI |
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| NII論文ID |
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| 医中誌ID |
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| その他ID |
| 請求記号: 090@KE1@179-20-1
請求記号: 090@KE1@179-20-2
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| 博士論文情報 |
| 学位授与番号 |
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| 学位授与年月日 |
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| 学位名 |
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| 学位授与機関 |
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| 抄録 |
日本酒は酒米と酵母から醸造される日本の伝統的な酒である。酒は世界各地で醸造され様々な製造法が存在するが, 日本酒は特に酵母と麹の酵素による発酵が同時に行われる並行複発酵と呼ばれる反応による豊かな味わいが特徴である。日本酒の醸造過程には酒米や酵母といった原材料の選択から醸造環境など多くの要素が存在する。しかし従来の測定法では同時に多数の成分を測定する事ができなかった為, 前述の要素がどのような影響を日本酒に与えているのか未だ研究は進んでいなかった。近年では, 慶應義塾先端生命科学研究所が開発したキャピラリー電気泳動質量分析法をはじめとした新規技術の開発によって, サンプル中に含まれる成分についての網羅的な解析を行う事が可能になり, 今後の研究が期待されている。
そこで, 本研究では日本酒中に含まれる代謝物を明らかにし, 原材料の差異や熟成期間の違いによってどのような代謝物の変化が現れるのか明らかにする事を目的とし, 日本酒成分の網羅的解析を行った。研究の結果, 長期熟成を行う事でSuccinateやMalate, Citrateなどの有機酸濃度が上昇する事が明らかにした。
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| 目次 |
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| キーワード |
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| NDC |
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| 注記 |
慶應義塾大学湘南藤沢キャンパス先端生命科学研究会 2013年度学生論文集
卒業論文ダイジェスト
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| 言語 |
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| 資源タイプ |
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| ジャンル |
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| 著者版フラグ |
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| 関連DOI |
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| アクセス条件 |
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| インデックス |
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| 関連アイテム |
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