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AN10079809-20130930-0043  
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タイトル
タイトル ドライイーストの経年劣化によるアルコール発酵実験への影響  
カナ ドライイースト ノ ケイネン レッカ ニ ヨル アルコール ハッコウ ジッケン エノ エイキョウ  
ローマ字 Doraiisuto no keinen rekka ni yoru arukoru hakko jikken eno eikyo  
別タイトル
名前 Degradation of dry east and its effect on alcoholic fermentation experiment  
カナ  
ローマ字  
著者
名前 向井, 知大  
カナ ムカイ, トモヒロ  
ローマ字 Mukai, Tomohiro  
所属 慶應義塾大学自然科学研究教育センター  
所属(翻訳) Research and Education Center for Natural Sciences, Keio University  
役割  
外部リンク  

名前 大場, 茂  
カナ オオバ, シゲル  
ローマ字 Oba, Shigeru  
所属 慶應義塾大学自然科学研究教育センター  
所属(翻訳) Research and Education Center for Natural Sciences, Keio University  
役割  
外部リンク  
publisher  
出版地
横浜  
出版者
名前 慶應義塾大学日吉紀要刊行委員会  
カナ ケイオウ ギジュク ダイガク ヒヨシ キヨウ カンコウ イインカイ  
ローマ字 Keio gijuku daigaku Hiyoshi kiyo kanko iinkai  
日付
出版年(from:yyyy) 2013  
出版年(to:yyyy)  
作成日(yyyy-mm-dd)  
更新日(yyyy-mm-dd)  
記録日(yyyy-mm-dd)  
形態
 
上位タイトル
名前 慶應義塾大学日吉紀要. 自然科学  
翻訳 The Hiyoshi review of the natural science  
 
54  
2013  
9  
開始ページ 43  
終了ページ 56  
ISSN
09117237  
ISBN
 
DOI
 
URI
 
JaLCDOI
 
NII論文ID
 
医中誌ID
 
その他ID
 
博士論文情報
学位授与番号  
学位授与年月日  
学位名  
学位授与機関  
抄録
慶應義塾大学日吉キャンパスにおける文系学生を対象とした化学実験のテーマの1つとして, アルコール発酵に関する実験を2007年から行っている。この実験では, 注射筒の中でスクロースを酵母によって発酵させ, 発生する二酸化炭素の体積から反応速度を求める。発酵後のスクロース酵母液をろ過し, そのろ液の糖度から, スクロースの消費具合を確認する。その際に, ろ液には酵母のエキスも加わっていることを考慮する必要がある。この影響の大きさは, 酵母の鮮度にはほぼ無関係であった。また, 使用期限の過ぎたドライイーストは, 新しいものに比べて明らかに活性が落ちるが, 2年半経過したものと4年半経過したものとでは, 反応速度にあまり違いが見られなかった。なお, アーレニウス・プロットによる検討の結果, 最適温度(45℃)において, すでに熱変性の影響が少し見られることがわかった。
 
目次

 
キーワード
 
NDC
 
注記
研究ノート
 
言語
日本語  
資源タイプ
text  
ジャンル
Departmental Bulletin Paper  
著者版フラグ
 
本文URI
 
アクセス条件

 
最終更新日
Nov 11, 2013 09:00:00  
作成日
Nov 11, 2013 09:00:00  
所有者
mediacenter
 
更新履歴
 
インデックス
/ Public / 日吉紀要 / 自然科学 / 54 (2013)
 
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