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Article |
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Full text |
KAKEN_17H02553seika.pdf
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:application/pdf |
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:Dec 11, 2024 |
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Release Date |
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Title |
Title |
醸造業による農村工業化と和食文化の形成に関する地域比較研究
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Kana |
ジョウゾウギョウ ニ ヨル ノウソン コウギョウカ ト ワショク ブンカ ノ ケイセイ ニ カンスル チイキ ヒカク ケンキュウ
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Romanization |
Jōzōgyō ni yoru nōson kōgyōka to washoku bunka no keisei ni kansuru chiiki hikaku kenkyū
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Other Title |
Title |
Regional comparative study on rural industrialization by brewing industry and formation of Japanese food culture
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Kana |
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Romanization |
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Creator |
Name |
井奥, 成彦
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Kana |
イオク, シゲヒコ
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Romanization |
Ioku, Shigehiko
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Affiliation |
慶應義塾大学・文学部 (三田) ・教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team head
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Link |
科研費研究者番号 : 60184371
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Name |
橋口, 勝利
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Kana |
ハシグチ, カツトシ
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Romanization |
Hashiguchi, Katsutoshi
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Affiliation |
慶應義塾大学・経済学部 (三田) ・教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 00454596
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Name |
谷本, 雅之
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Kana |
タニモト, マサユキ
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Romanization |
Tanimoto, Masayuki
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Affiliation |
東京大学・大学院経済学研究科 (経済学部) ・教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 10197535
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Name |
落合, 功
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Kana |
オチアイ, コウ
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Romanization |
Ochiai, Kou
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Affiliation |
青山学院大学・経済学部・教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 10309619
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Name |
三科, 仁伸
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Kana |
ミシナ, マサノブ
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Romanization |
Mishina, Masanobu
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Affiliation |
拓殖大学・商学部・准教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 10825152
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Name |
中西, 聡
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Kana |
ナカニシ, サトル
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Romanization |
Nakanishi, Satoru
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Affiliation |
慶應義塾大学・経済学部 (三田) ・教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 20251457
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Name |
市川, 大祐
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Kana |
イチカワ, ダイスケ
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Romanization |
Ichikawa, Daisuke
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Affiliation |
北海学園大学・経済学部・教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 20364226
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Name |
花井, 俊介
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Kana |
ハナイ, シュンスケ
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Romanization |
Hanai, Shunsuke
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Affiliation |
早稲田大学・商学学術院・教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 70212149
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Name |
青木, 隆浩
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Kana |
アオキ, タカヒロ
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Romanization |
Aoki, Takahiro
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Affiliation |
国立歴史民俗博物館・大学共同利用機関等の部局等・准教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 70353373
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Name |
前田, 廉孝
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Kana |
マエダ, キヨタカ
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Romanization |
Maeda, Kiyotaka
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Affiliation |
慶應義塾大学・文学部 (三田) ・准教授
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Research team member
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Link |
科研費研究者番号 : 90708398
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Name |
小杉, 亮介
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Kana |
コスギ, リョウスケ
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Romanization |
Kosugi, Ryosuke
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Affiliation |
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Collaborator
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Link |
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Name |
田中, 醇
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Kana |
タナカ, アツシ
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Romanization |
Tanaka, Atsushi
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Affiliation |
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Affiliation (Translated) |
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Role |
Collaborator
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Link |
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Edition |
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Place |
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Publisher |
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Date |
Issued (from:yyyy) |
2023
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Issued (to:yyyy) |
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Created (yyyy-mm-dd) |
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Updated (yyyy-mm-dd) |
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Captured (yyyy-mm-dd) |
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Physical description |
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Source Title |
Name |
科学研究費補助金研究成果報告書
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Name (Translated) |
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Volume |
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Issue |
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Year |
2022
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Month |
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Start page |
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End page |
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ISSN |
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ISBN |
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DOI |
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URI |
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JaLCDOI |
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NII Article ID |
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Ichushi ID |
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Other ID |
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Doctoral dissertation |
Dissertation Number |
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Date of granted |
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Degree name |
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Degree grantor |
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Abstract |
本研究では日本各地の醤油醸造業者、酒造業者などの調査、研究を行い、その発展の地域的基盤と地域の食文化への影響を考察した。
醤油醸造業では、青森県野辺地の野坂家、千葉県銚子のヤマサ醤油株式会社及び野田の髙梨家(キッコーマンの源流の一つ)、愛知県半田の小栗家、富山県射水の片口家、大分県中津の菊池家で調査、研究を行い、酒造業では、兵庫県灘五郷、東広島、山口県下関、福岡県久留米において地域振興との関連を研究し、いずれも多くの成果が得られた。また、半田の料亭末廣の史料調査も行った。
総じて日本近代化過程における醸造業の貢献度の高さと、地域の食文化への影響の大きさを明らかにすることができた。
In this study, we investigated and researched soy sauce brewers and sake brewers in various parts of Japan, and considered the regional basis of their development and the impact on the local food culture.
In the soy sauce brewing industry, we conducted surveys and research at the Nosaka family in Noheji, the Yamasa Shoyu Co., Ltd. in Choshi, and the Takanashi family in Noda (one of the origins of Kikkoman), the Oguri family in Handa, the Kataguchi family in Imizu, the Kikuchi family in Nakatsu, and in the sake brewing industry, we researched the relationship with regional development in Nada, Higashihiroshima, Shimonoseki, and Kurume, and obtained many results. And we also conducted a historical research on the restaurant Suehiro in Handa.
Overall, we were able to clarify the high degree of contribution of the brewing industry to the process of modernization of Japan and the magnitude of its impact on the local food culture.
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Table of contents |
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Keyword |
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NDC |
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Note |
研究種目 : 基盤研究 (B) (一般)
研究期間 : 2017~2020
課題番号 : 17H02553
研究分野 : 日本経済史
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Language |
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Type of resource |
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Genre |
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Text version |
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Related DOI |
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Access conditions |
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Last modified date |
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Creation date |
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Registerd by |
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History |
Dec 11, 2024 | | インデックス を変更 |
Dec 11, 2024 | | Creator Name,Creator Kana,Creator Romanization,Creator Affiliation,Creator Affiliation (Translated),Creator Role,Creator Link,Creator 著者ID,Abstract 内容,Note 注記 を変更 |
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