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ID AN10079809-20090331-0001
アイテムタイプ Article
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Last updated : Jul 7, 2009
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タイトル アルコール発酵の最適温度の測定
別タイトル
A measurement of optimum temperature for alcoholic fermentation
著者
大橋, 淳史(Ohashi, Atsushi)
慶應義塾大学化学教室 (Department of Chemistry, Keio University)
福山, 勝也(Fukuyama, Katsuya)
慶應義塾大学日吉キャンパス特色GP非常勤研究員, 明治学院大学教養教育センター (Center for Liberal Arts, Meiji Gakuin University)
大場, 茂(Ohba, Shigeru) 
慶應義塾大学化学教室 (Department of Chemistry, Keio University)
publisher
出版地 横浜
出版者 慶應義塾大学日吉紀要刊行委員会
日付
出版年: 2009 - 
作成日
更新日
記録日
上位タイトル
慶應義塾大学日吉紀要. 自然科学 (The Hiyoshi review of the natural science). No.45  (2009. ) ,p.1- 13
識別番号
ISSN
09117237
抄録 慶應義塾大学日吉キャンパスにおける文系学生を対象とした化学実験のテーマの1 つとして,アルコール発酵に関する実験を開始した。その際に,反応容器として注射筒を用いる簡便な方法を採用した。学生への指導上の参考データを得るために,発酵速度の温度依存性を測定し,最適温度が約45℃であることを確認した。また60℃以上になると発酵が停止するが,そのときの酵母と酵素の状況についてもあわせて考察した。
目次 1. はじめに
2. アルコール発酵の原理
2-1. 酵母
2-2. 好気呼吸と嫌気呼吸
2-3. 酵素反応の速度
3. 実験および結果
3-1. 実験器具
3-2. 実験操作
3-3. 注射筒の目盛り
3-4. 反応速度データ
3-5. ヨードホルム反応によるエタノールの検出
4. 考察
4-1. 酵母の増殖
4-2. 二酸化炭素の体積
4-3. 最適温度
5. 学生実験への対応
5-1. 実験指導上の注意
5-2. 発酵ジュースの用意
5-3. 酵母の顕微鏡観察
注記 研究ノート
言語
jpn
資源タイプ text
ジャンル Departmental Bulletin Paper
Index
/ Public / 日吉紀要 / 自然科学 / 45 (2009)
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